COMPRENCION LECTORA

HISTORIA

La historia del café comienza con una colorida leyenda en la antigua Etiopía del continente africano, hoy república de Yemen. La palabra café deriva de la ciudad de Kaffa donde tuvo su origen. Leyendas del medio oriente cuentan de una bebida negra que inspira amor y lealtad, cura al enfermo, reconforta al exhausto y permite largas de noches de rezo y meditación.

El grano inicia su travesía de Etiopía hacia la provincia arábiga de Yemen, donde comenzó a ser cultivado y donde adquirió su nombre la variedad de café arábiga. Del puerto de moka se exporto el grano de café por primera vez. En el siglo XVI se trasporto hacia Turquía y hacia el resto del imperio otomano. Allí, se comenzó a cocinar o tostar en hogueras donde adquirió un aroma y color maravilloso que se extendieron por los aires de las tierras musulmanas trasportando secretos de salud, fuerza y virilidad. En este momento ya se bebía un potaje parecido al café que consumimos hoy en día. De allí continuo su travesía hacia Persia, Egipto y Siria.

En el siglo XVI, el café cruzo las tierras del medio oriente hacia el norte para llegar a Europa por medio de los mercaderes venecianos. Al inicio, el consumo de este grano estaba limitado a las esferas pudientes y poderosas, que incluían a estudiosos, artistas e intelectuales y eruditos debido a su alto precio. A finales del siglo XVII se impone la moda de las cafeterías o cafés, por todo el territorio Europeo, y de esta manera el grano tomo una connotación de buen servicio y bienvenida.

Los holandeses trasladaron los plantones de cultivo de café a sus colonias asiáticas de Ceilán e Indonesia, así como a Francia e Inglaterra. Gracias a sus plantaciones en java introdujeron el cultivo de café en sus colonias del caribe donde se extendió a Brasil, Venezuela y Colombia; tiempo después,  para mediados del siglo XVIII el café ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco, para el consumo local y para la exportación a Alemania, Chile y Gran Bretaña. El primer café de Lima se abrió en 1791.

El primer cultivo industrial de la planta se inició en el siglo XIX ya que la primera exportación registrada por la cifra de 2592 sacos de 60 kg data del año 1835 en el oriente del País de Colombia.

De esta manera este fruto rojo, brillante y llamativo, conocido como el café se fue expandiendo por diferentes partes del mundo hasta el día de hoy que es consumido en cualquier país del mundo, representando en el comercio mundial el segundo producto natural de exportación más vendido después del petróleo.

PROCEDENCIA Y ORIGEN

El origen del café se basa en dos mitos sobre la llegada de este grano al consumo humano. El primer mito cuenta que un pastor llamado Kaldi que se encontraba muy cansado con un rebaño hambriento y casi ido dejo que sus cabritos se saciaran del fruto rojo de unos arbustos silvestres, hoy conocidos como el café arábica. Inquieto con el cambio de comportamiento de su rebaño que al poco tiempo de consumir el fruto, parecían gozar de una gran vitalidad sin sentir cansancio, Kaldi se dio la tarea de probar su suerte con la semilla ‘mágica’, de esta manera descubrió el poder energizante del grano que surtió un efecto igual de potente al que tuvo en su rebaño.

El segundo mito cuenta que un monje que pasaba camino a su convento noto el mismo efecto que Kaldi había experimentado, con el tiempo se tomó el trabajo de secar los frutos para poder transportarlos al convento donde los ofreció como una pequeña ayuda para los rezos nocturnos. Así se comenzó a difundir el consumo de esta bebida en los monasterios de la zona y a la vez en las mezquitas y áreas musulmanas donde no estaba permitido el consumo de alcohol.

La palabra "café" proviene del término turco qahve, a su vez, procedente del árabe, qahwa que significa vigorizante, a través del italiano.  Un posible origen de la palabra se encontraría en el Reino de Kaffa en Etiopía, de donde procedería la planta del café. El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en el oriente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés arábigos y los de los cafés robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y Sur de América.

En el Perú, desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el café al valle de Chanchamayo, junto a la erythroxylum coca, tabaco, cacao y caña de azúcar. En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo. Desde fines del siglo XX, la producción de café peruano ha mejorado no solo en cantidad, sino en calidad. El café orgánico del Perú tiene una buena fama internacional ocupando el octavo puesto a nivel mundial de producción de café en grano, subiendo siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006.

Métodos de conservación

 Tres son los enemigos de la conservación del café:

·         la pérdida de aroma.

·         la humedad.

·         la oxidación.

La tecnología utilizada en los envases de CAFES BAQUE (paquetes al vacío, válvulas de aroma, materiales opacos) los cuales  garantizan la óptima conservación del café.

En sus distintas etapas desde la recolección se puede identificar en la conservación del café lo siguiente:

Café verde: el café soporta sin perder calidad el paso de unas semanas, sin más cuidados que evitar una excesiva humedad o un recalentamiento fuerte. El grano de café verde conserva casi intactos todos sus aromas potenciales durante un largo periodo de tiempo (hasta 2 años),

Café tostado: una vez tostado comienzan a producirse procesos de degradación en un breve período de tiempo (pasados 35 días del día de tueste los aceites que se encuentran alrededor del grano empiezan su oxidación con el consiguiente enrancia miento del café). Hay tres factores fundamentales:

• La pérdida de aroma. Las moléculas aromáticas formadas en el grano de café durante el proceso de tostado tienden a emigrar a la superficie y de allí a escaparse al exterior. El tiempo que transcurre entre el tostado del grano y su consumo debe ser lo más corto posible, ya que a mayor tiempo transcurrido, mayor pérdida de aroma. Por otro lado el café es un cuerpo lábil, es decir, absorbe todos los aromas y olores que se encuentren a su alrededor si no dispone de un envase.apropiado.

• Humedad: el café recién tostado tiene una humedad de 2 o 3%, siendo altamente higroscópico, es decir, tiende a captar humedad del ambiente, afectando directamente.a.su.calidad.

• La oxidación. El café tostado tiene un 15% de aceites y grasas. El oxígeno del aire provoca su oxidación química, así como la degradación de otros muchos compuestos. Este proceso se ve favorecido por la humedad, la temperatura elevada y la luz.

Este proceso degenerativo se acentúa al moler el café ya que lo que hacemos es aumentar la superficie de café en contacto con el aire. Si en el café grano el período óptimo de consumo es de 35 días después del tueste (una vez abierto el envase), en el café molido es de 6-8 horas, tiempo a partir del cual perderá más del 70% de sus propiedades aromáticas y de sabor.

Es por todo ello que se tiene que tener en cuenta que un buen sistema de conservación retrasará la pérdida de aromas y preservará al café de la humedad, el aire, el calor y la luz. De ahí la importancia que tienen los materiales de envasado y la tecnología utilizada para asegurar unos niveles de conservación óptimos: paquetes al vacío, válvulas de aroma, materiales opacos y aislantes, inyección de gas inerte (nitrógeno ó CO2).

PREGUNTAS:

1) El café es original de:

 a. Colombia

 b. África

 c. España

Respuesta: B, África, exactamente de Etiopia

2) El fruto del café es:

 a. Rojo brillante y llamativo

 b. morado y tosco

 c. marrón y brillante

Respuesta: A, rojo brillante y llamativo con un poco de verde claro

3) La primera cafetería en Lima fue en el año:

 a. 1931

 b. 1791

 c. 1810

Respuesta: B, la 1ra cafetería en Lima se abrió en 1791.

4) El primer siembro de café en el Perú fue en:

 a. Cuzco

 b. Chanchamayo

 c. Lima

Respuesta: B, en Chanchamayo para mediados del siglo XVIII

5) La idea central del origen del café es:

 a. Comprobar que el café es originario de África

 b. Explicar como llego a todo el mundo desde hace varios siglos

 c. todas las anteriores

Respuesta: C, trato de explicar los enunciados a y b.

6) Los 3 enemigos de la conservación del café son:

 a.La perdida de humedad, aroma y oxidación

 b. La perdida de humedad, color y oxidación

 c. La perdida de aroma, textura y oxidación

Respuesta: A, si pierde o adquiere alguno de esos 3, ya no sería un café de calidad.

7) ¿Cuál es el mejor método de conversación del café?

 a. Café Baque

 b. Papel film

 c. Capas de algodón

Respuesta: A, café baque porque es el tipo de empaque de sellado al vació y de exportación

8)En el caso del café verde, ¿Cuanto tiempo dura su conservación?

 a. 2 años

 b. toda la vida

 c. 1 año

Respuesta: A, el grano de café verde conserva casi intactos todos sus aromas potenciales durante un largo periodo de tiempo (hasta 2 años),